Чтоб счастье испытать,     

вина себе налей!

  День нынешний презри,

  о прошлых не жалей, 
И цепи разума,

   хотя б на миг единый, 
  Тюремщик временный,

сними с души своей. 
 
_______________           Омар Хайям

Рубрики

Материалы для виноделия   

Подготовительные работы

Подготовка ягод

Пресование

Посуда для виноделия

Окуривание посуды

Обработка сока

Брожение

Переливание и фильтрование

 Oсветление вина

Разлитие вина в бутылки

Получение сока

Правила домашнего виноделия

Особые рецепты ягодных вин

Домашнее Вино

Вермут

Столовые вина

Сладкие вина

Крепкие вина

Купажные вина

Настойки

Наливки

Сидр

Советы

Странные технологии вина

Рецепты друзей

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Подготовительные работы                                                                           

    

ПОДГОТОВКА ЯГОД К ПРЕССОВАНИЮ

Процесс, предшествующий прессованию, состоит прежде всего в том, что собранные ягоды перебираются, т. е. очищаются от сора и испорченных, поврежденных ягод, и затем кладутся в какое-либо прохладное сухое место ровным слоем для того, чтобы они вполне дозрели. Такое дозревание особенно важно в том случае, если прессование намечено выполнять простейшим способом - выжиманием сока вручную через полотно. Впрочем дозреванию различные ягоды подлежат далеко не в одинаковой степени. Чаще всего в нем может нуждаться красная смородина - главный материал ягодного виноделия. ДАЛЕЕ>>>

 

ПРЕССОВАНИЕ

Прессование ягод руками через полотно является самым нежелательным не только вследствие своей затруднительности, но также и потому, что в выжимке удерживается масса напрасно теряющегося сока. ДАЛЕЕ>>>

 

ПОСУДА ДЛЯ СОКА, СУСЛА И ВИНА

Обычно все операции виноделия вплоть до разлития вина в бутылки ведут в деревянных или стеклянных сосудах, реже в глиняных. Что касается железных, то таковые, как уже было сказано, должны быть при ягодном виноделии совсем изъяты из обращения.     Для размельчения ягод используется мелкая бочка, корыто или большой глиняный горшок, который, однако, от слишком энергичных действий толкушкой можно разбить. ДАЛЕЕ>>>

ОКУРИВАНИЕ ПОСУДЫ  Как бы посуда, будь то бочки или стеклянные сулеи, ни была чиста, в ней всегда могут сохраняться зародыши грибка плесени. Чтобы наверняка погубить его, бочки, бочонки и бутыли подвергаются окуриванию серой всякий раз, когда по окончательной отмывке емкость вновь наполняется вином или соком. ДАЛЕЕ>>>

 ОБРАБОТКА ВЫЖАТОГО ЯГОДНОГО СОКА Полученный из-под пресса ягодный сок никоим образом не может быть   подвергнут брожению. Его предварительно нужно разбавить водой. Этот процесс  именуется "галлизацией" (по имени доктора Галля, впервые его предложившего). Тогда же добавляются сахар и кислота. ДАЛЕЕ>>>

БРОЖЕНИЕ

Помещение для брожения сока должно быть свободно от посторонних запахов и спертого воздуха, при желании всегда легко проветриваться и иметь по возможности постоянную температуру 15-20"С.     Сущность брожения состоит в том, что заключающийся в разбавленном водой ягодном соке сахар, распадаясь, превращается в алкоголь и углекислоту. Процесс брожения поддерживается микроорганизмами - бродильными или дрожжевыми грибками, споры которых всегда присутствуют в воздухе в значительном количестве и, кроме того, в изобилии находятся на кожице ягод и плодов. ДАЛЕЕ>>>

 

ПЕРЕЛИВАНИЕ И ФИЛЬТРОВАНИЕ ВИНА

После того, как тихое брожение завершится и вино сделается совсем прозрачным, приступают к его переливанию, т. е. отделению от скопившегося на дне осадка.    Для этой цели при домашнем приготовлении ягодных вин превосходно служит гибкая резиновая трубка метра в полтора длиной. Ею при сливании вина действуют как сифоном. Сосуд с вином ставят на табуретку или другое возвышение, а сосуд, который предстоит наполнить, устанавливают на пол. Хорошо, если сифон оснащен несложным краном или зажимом ДАЛЕЕ>>>

 

ИСКУССТВЕННОЕ ОСВЕТЛЕНИЕ

Чаще всего замутненность сусла, не исчезающая сама собой, является следствием неправильного приготовления вина, а именно - чрезмерной прибавки сахара в разбавленный водой сок. Чтобы сусло не вышло слишком сладким, можно посоветовать строже придерживаться формулы Р. Готе и не класть больше килограмма сахара на три литра жидкости (1л сока и 2 л воды).     Для осветления вина используют следующие средства: рыбий (сомовый) клей, желатин, яичный белок и танин. ДАЛЕЕ>>>

  

РАЗЛИТИЕ ВИНА В БУТЫЛКИ И ИХ УКУПОРКА

Выбродившее и вполне очистившееся вино разливают из бочки или сулеи в бутылки обычно еще до наступления зимы.     Наполнять бутылки удобнее всего с помощью гибкой резиновой трубки. Но до этого они должны быть основательно вымыты сперва в теплой, а потом в холодной воде и высушены. ДАЛЕЕ>>>

 

ПОЛУЧЕНИЕ СОКА ИЗ ПЛОДОВ И ЯГОД

Одним из способов переработки фруктов и ягод в домашних условиях является получение из них натуральных соков. Вместе с соком из плодов извлекаются сахар, минеральные соли, витамины, пектиновые и другие вещества. Поэтому соки, отжатые из свежих плодов, являются ценным диетическим продуктом, особенно в питании детей, больных и выздоравливающих людей. Соки употребляются в пищу или же из них готовят желе, кисели, морсы, вина и другие напитки.ДАЛЕЕ>>>

 

Timurko

                                        Главная | Про нас |Карта сайта | Партнеры | Фото | Гостевая книга